Stressat vete ger mer akrylamid i brödet

Vete som vuxit på svavelfattig jord innehåller betydligt mer av det ämne som bildar akrylamid vid tillagning, säger engelska forskare.

De har odlat två veteskördar; en på svavelrik och en på i övrigt identisk, men svavelfattig, jord. Vete som vuxit i den svavelfattiga jorden gav 4.7 gånger mer akrylamid när det tillagades. Orsaken, föreslår en av forskarna, är att vetet stressas av att inte ha tillräckligt med svavel. Stressen skulle då få kväve som tas upp av plantan att bilda asparaginer (som bildar akrylamid ihop med sockerarter när vetet tillagas). Andra stressfaktorer kunna påverka vetet på liknande vis.

Resultatet publiceras i den vetenskapliga tidskriften Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Länk

Nature News

Andra bloggar om: , , ,

Människans DNA mer varierat än tidigare trott

Människor är mer genetiskt olika än vad vi tidigare trott. Många områden av människans DNA innehåller en varierande mängd kopior av olika gener. Där du har en enda kopia kan någon annan ha flera stycken, och tvärtom. Det rapporterar forskare i veckans Nature.

I den genetik som de flesta får lära sig i skolan finns varje gen, snyggt och prydligt, i en och endast en upplaga från varje förälder. Två gener för svart pälsfärg ger en svart kanin, två vita gener för vit pälsfärg ger en vit kanin och en av varje variant ger en grå kanin. Eller så är det vita, röda och rosa ärtblommor. Känns det igen?

Naturligtvis är det inte så enkelt i verkligheten, av diverse orsaker. Nu har en stor grupp forskare från en rad olika universitet hittat ytterligare ett skäl: gener i stora bitar av människans DNA kan finnas i flera kopior, vara försvunna eller ‘bara’ omkastade. Fenomenet kallas copy number variation, eller kopie-antal-variation i enkel svensk översättning. Det var redan tidigare känt, men det ansågs vara rätt ovanligt.


Länkar

Nature News
BBC News
New Scientist
National Geographic News

Andra bloggar om: , , , ,

Pingat till intressant.se